Raspberry Sorbet ราสเบอร์รี่ เชอร์เบท
Raspberry
Sorbet ราสเบอร์รี่ เชอร์เบท ช่วงหน้าร้อนแบบนี้
ไม่มีอะไรดีไปกว่าไปอยู่บ้านแล้วก็ทานไอศครีมที่เราทำเอง
ไอศครีมแสนอร่อยที่ทานได้ทั้งครอบครัวไอศครีมชนิดที่มีส่วนผสมมาจากผลไม้ หรือไวน์กับน้ำเชื่อม เนื้อของ sorbet ถ้าจะให้นุ่มต้องแช่ให้แข็งและทำให้แตกจากกันให้เป็นเนื้อที่นุ่มด้วยการใช้เครื่องทำไอศครีม หรือการขูดด้วยส้อม
เครื่องมือ
1. หม้อ
2. ทัพพีไม้
3. มีด
4. เขียง
5. ตะแกรงกรอง
6. ภาชนะใส่ไอศกรีมเข้าตู้เย็น
7. ที่ตักไอศครีม
ส่วนผสม Sorbet
1. น้ำตาล 90 กรัม
2. น้ำ 220 กรัม
3. น้ำมะนาว 15 กรัม
4. ราสเบอรี่แช่แข็ง 300 กรัม
5. Strawberry สด (สำหรับแต่ง)
ส่วนผสม Raspberry Coulis
1. ราสพ์เบอร์รี่สด 200 กรัม หรือ ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัม
2. น้ำ 15 กรัม
3. น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำราสเบอร์รี่ เชอร์เบท
Sorbet
1. เทน้ำ + น้ำตาล +
ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็งลงในหม้อ
2. ตั้งไฟจนเดือด
คนด้วยทัพพีไม้
3. นำมากรองบนตะแกรง
4. เทน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ผสมลงในน้ำราสพ์เบอร์รี่
5. เพิ่มกลิ่นด้วยผิวเลม่อน
(ถ้ามี)
6. เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
วางทิ้งไว้จนเย็น แล้วค่อยปิดฝา นำแช่ในช่องแช่แข็ง
Raspberry Coulis (dessert
sauce)
1. เทน้ำ น้ำตาล
ราสพ์เบอร์รี่แช่แข็งลงในหม้อ
2. คนด้วยทัพพีไม้จนเดือด
3. นำกรองแยกน้ำ
นำน้ำราสพ์เบอรี่ที่ได้มาเคี่ยวตั้งไฟอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน คนเรื่อยๆจนเริ่มเหนียว
4. เทใส่ชามพักไว้จนเย็น
แล้วนำเข้าตู้เย็น
วิธีการตัก Sorbet เสริฟ
1. ตัก Sauce ราดบน Sorbet ที่แข็งดีแล้ว ( 1 ชต. Sauce ต่อ 1 ก้อน Sorbet)
2. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักขูด Sorbet จนเป็นก้อนไอศกรีม
3. จัดเสริฟตามใจชอบ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น